Mapo Tofu^★ 麻婆豆腐

• 450 g pehmeää tofua
• 100 g jauhelihaa (possu tai nauta)
• 5 rkl ruokaöljyä
• 1 rkl sichuan-pippureita
• 3 rkl chilipaputahnaa (doubanjiang)
• 1 rkl (valinnainen) fermentoituja mustia papuja
• 4 kynttä valkosipulia
• 2 rkl raastettua inkivääriä
• 2,5 dl kanalientä
• 1 varsi kevätsipulia
• 1 rkl vaaleaa soijakastiketta
• 1 rkl Shaoxing-viiniä
• ¼ tl MSG:tä
• ¼ tl valkopippurijauhetta
• ½ rkl paahdettua seesamiöljyä
• 1 rkl maissitärkkelystä

Käytä soft/silken/pressed tofua, ei kiinteää - muutoin maut eivät imeydy.

Soijakastikkeeksi käy esim. Pearl River Bridge Superior Light Soy Sauce.

Shaoxing-viiniä myydään useissa Hakaniemen aasiakaupoissa.

Preppailut

Kuutioi tofu.

Raasta inkivääri ja hienonna valkosipuli.

Paloittele kevätisipuli ohuiksi renkaiksi.

Valmista kanaliemi (esim. puolikkasta kanaliemikuutiosta).

Sekoita maissitärkkelys pieneen tilkkaan kylmää vettä.

Jos chilipaputahnassa on isoja sattumia, hienonna se.

Paahda sichuan-pippureita kuivassa wokkipannussa keskilämmöllä kunnes ne alkavat tuoksua. Säästä neljännes koristeeksi ja jauha loput.

Valmistus

Kuumenna ruokaöljy hyvin kuumaksi wokissa ja paista jauheliha ylikypsäksi ja rapeaksi.

Laita lämpö pois ja anna pannun jäähtyä hieman. Lisää papuchilitahna ja paista sitä muutama minuutti keskiteholla.

Lisää valkosipuli, inkivääri, (fermentoidut pavut) ja paista minuutti.

Lisää kanaliemi ja tofu.

Keitä kasaan kovahkolla teholla kymmenen minuuttia niin että kastike keittyy hieman kasaan.

Lisää soijakastike, viini, MSG, valkopippurijauhe ja seesamiöljy.

Lisää puolet maissitärkkelysliuoksesta. Jos kastikkeesta ei tule tarpeeksi paksua, lisää loput.

Lisää kevätisipuli, mutta jätä vähän koristeeksi. Sekoita ja paista 30 sekuntia.

Ota pois lämmöltä ja sekoita mukaan sechuanpippurijauhe. Ripottele koristeeksi päälle kokonaiset sechuanpippurit ja loput kevätsipulit.

Tarjotaan riisin kanssa.