Peurapata

• 1 kg peuran paistia
• voita paistamiseen
• 2 kpl keltasipulia
• 4 kpl valkosipulinkynttä
• 3 rkl vehnäjauhoja
• 4 dl punaviiniä
• 1 dl vettä
• 15 g kuivattuja suppilovahveroita
• 1 rkl riistafondia
• ½ rkl Worcesterkastiketta
• 4 kpl porkkanaa
• 1/3 purjo (valkoinen osa)
• 5-6 lehtipersiljan oksaa
• 2 rosmariininoksaa
• 2 laakerinlehteä
• 6 katajanmarjaa
• 1 rkl hunajaa
• 3 rkl puolukoita tai karpaloja

Espanjalainen El Coto Crianza punaviini sopii tämän kanssa.

Valmistus

Kuori ja leikkaa sipulit lohkoiksi. Pese ja kuori porkkanat, leikkaa paloiksi. Kuori ja siivuta valkosipulinkynnet. Pese purjo ja siivuta valkoinen osa.

Freesaa vihanneksia hetki voissa. Siirrä ne pataan.

Leikkaa peuran kulmapaisti ja ulkopaisti suupaloiksi ja paista pannulla pinnat ruskeiksi. Siirrä paistetut lihapalat pataan vihannesten joukkoon.

Lisää pari-kolme ruokalusikallista jauhoja ja sekoita hyvin. Kaada pataan nesteet, mausteet, riistafondi sekä Worcesterkastike.

Kypsennä peurapataa 160-asteisessa uunissa noin 4 tunnin ajan, kunnes liha on kypsää ja mureaa.

Kun pata on valmis, lisää pinnalle puolukoita tai karpaloita.

Tarjoa peurapata perunoiden tai muusin ja punaviinin kanssa.