Pöllö-öljy

• 1 l rypsiöljyä
• 5 tähtianista
• 4 valkosipulinkynttä kuorittuna ja litistettynä
• 2 rkl korianterin siemeniä
• 1 kanelitanko
• 1 dl kokonaisia sechuanpippureita
• 4 mustaa kardemummaa (black cardamom pods)

Keitä tunti niin, että öljy porisee hiljalleen. Poista valkosipulit kun ne ovat muuttuneet ruskeiksi.

Keittämisen jälkeen

• 2,5 dl gochugaru-chilijauhetta

Osan chilijauheesta voi korvata tulisemmalla sichuan-chilijauheella jos haluaa tulista öljyä.

Kuumenna öljy 175°C:een ja kaada se siivilän läpi kulhoon chilijauheen päälle. Chilijauhe saa hieman tummua, mutta öljy ei saa olla liian kuumaa tai chili palaa.

Öljyn jäähdyttyä

• 3 tl suolaa
• 1 rkl mustaa etikkaa (black rice vinegar)
• MSG:tä maun mukaan

Lisää suola, etikka ja MSG jäähtyneen öljyn sekaan.