Rendang

Aloita valmistamalla currytahna ja kuutioimalla liha.

Epäselvyyksissä tsekkaa alkuperäinen ohje täältä.

Currytahna

• 1 tl suolaa
• 1 tl korianterinsiemeniä
• ¼ tl jauhettua kurkumaa
• 2,5 cm tuoretta inkivääriä
• 4 isoa valkosipulinkynttä
• 200 g salottisipulia
• 3 rkl chilihiutaleita

Lisää ainekset monitoimikoneeseen ja anna laulaa, kunnes tahna on tasaista. Kulhoa voi joutua kaapimaan muutaman kerran. Voit myös käyttää suurikokoista huhmaretta.

Lihan ruskistaminen

• 2 rkl ruokaöljyä
• 900 g naudan potkaa tai kylkeä

Lisää öljy paksupohjaiseen pataan ja kuumenna keskilämmöllä. Paista liha erissä antaen kaikkien pintojen ruskistua kunnolla ennen kääntämistä. Siirrä ruskistettu naudanliha kulhoon ja toista lopun lihan kanssa.

Mausteiden freesaus

• 2 sitruunaruohon vartta (valkoinen osa, murskattuna)
• 4 kaffir-limetinlehteä
• 2,5 cm galangalia

Lisää sitruunaruoho, limetinlehdet ja galangal kuumaan öljyyn, freesaa hetki ja siirrä ne kulhoon naudanlihan kanssa (jätä öljy pataan).

Paista currytahnaa öljyssä miedolla lämmöllä, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut (n. 10-15 minuuttia). Jos tahna alkaa palaa, lisää hieman vettä.

Haudutusvaihe

• 2 pkt kookoskermajauhetta
• 1 rkl kookossokeria tai ruskeaa sokeria

Sekoita kookoskermajauhe puoleen litraan vettä ja lisää seos pataan sokerin kanssa.

Lisää ruskistettu liha ja mausteet takaisin pataan ja sekoita hyvin.

Laita hella pienelle lämmölle ja anna padan hautua raollaan olevan kannen alla. Hauduttele 3-4 tuntia toisinaan hämmentäen, kunnes liha on hyvin mureaa.

Redusointi

Hauduttelun jälkeen ota kansi pois ja nosta lämpöä. Keitä pataa mahdollisimman paljon kasaan jatkuvasti hämmentäen.

Varo polttamasta pataa pohjaan tässä vaiheessa! Hämmennä huolellisesti pohjasta asti.

Rendang on valmista kun suurin osa nesteestä on haihtunut ja liha on tummanruskeaa. Mikäli maltat odottaa, jäähdytä pata ja anna makujen tasaantua yön yli.

Herkuttele riisin kanssa.